Membuat Nadiura

 

Naniura

Pernah Degar Masakan Masak so pola dilompa ima nadi ura (ngini cara buatnya)

Ikan Mas Naniura

Kadang-kadang orang Batak sendiri terkejut kalau mendengar orang non-Batak menyebut hidangan ikan yang satu ini. Namanya naniura. Hidangan naniura  tidak dimasak.
Ikan mas utuh – atau dipotong-potong bila besar – direndam selama semalam dalam bumbu-bumbu yang terutama terdiri atas jeruk nipis dan asam jawa (tamarin). Konon, rendaman jeruk nipis dan asam jawa itulah yang secara kimiawi membuat ikan mentah itu tidak terasa amis dan alot seperti laiknya ikan mentah.
Hidangan ini merupakan
makanan khas suku Batak. Berbeda dengan Arsik, makanan khas Batak lainnya yang direbus atau dikukus, menu yang juga mengunakan ikan mas sebagai menu utama adalah dengan cara tidak dimasak.
Arti dalam bahasa batak, naniura adalah ikan yang tidak di masak. Namun rendaman asam jungga yang secara kimiawi kemudian mengubah ikan mentah menjadi tidak terasa amis dan siap disajikan. Ingin mencoba?
Bahan-Bahan :

• 0,5 kilogram ikan mas
• 3 biji asam jungga (beli di penjual bumbu orang batak) namun bisa juga diganti dengan jeruk nipis (jumlahnya tanyakan penjual bumbu)
• seperempat ons andaliman
• 1 ons kemiri
• 5 cm lengkuas
• 5 cm kunyit
• 2 ikat rias
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• setengah ons cabe merah
• Bisa ditambahakan dengan kacang tanah yg sudah di “saok” (gonseng tanpa minyak hingga matang)

Ikan Mas yg telah dibuang sisiknya

Bumbu-bumbu sebelum di tumbuk

Peras Unte Jungga

Ikan Mas Naniura

Cara memasak:

1. Ikan mas dibersihkan dari sisik, kemudian ikan dibelah dua dari punggung ikan. Duri ikan dikeluarkan semuanya. Sesudah bersih, ikan digarami dan diasami. Dibiarkan selama 5 jam.
2. Kemiri di gongseng, dibiarkan dulu. Jahe, kunyit, bawang merah dan putih di goreng. Kemudian rias dikukus, sedangkan cabe digiling. Seluruh bumbu kemudian diulek (tumbuk).
3. Bumbu dimasukkan atau diolesi ke permukaan ikan. Biarkan satu jam lagi.
4. Siap dihidangkan

Catatan :

1. Untuk mendapatkan hasil yang baik, memasak dimulai pagi hari, dan sore dihidangkan.
2. Naniura sebaiknya disimpan dalam lemari es. Kalau mengikuti aturan FDA (Food and Drugs Administration) di Amerika Serikat, penanganan ikan mentah itu harus mengikuti rumus: keep it cold, keep it clean, keep it moving.
3. Hampir setiap rumah mempunyai resep naniura sendiri, sehingga agak sulit mencari standar baku naniura.

SELAMAT MENCOBA (tabo nai poang) :D